报价单上的数字要能比，前提是单位和项目对齐。
按片报价和按袋报价放在一起比，算出来的「每份成本」可能差出很多，但这不代表哪家更贵——多数时候是算法不同。手工敲虾按袋标净重：4 片装 88g，8 片装 125g。
要比起码可以按四步走。先把能对齐的项目列出来：
- 计价单位：按袋标净重（4 片装 88g，8 片装 125g），还是按片计价
- 配料：只有虾、淀粉、盐
- 形态：整只大虾去头、去壳、去虾线，手工敲打成片，每片保留完整虾尾
- 到店动作：撕开真空袋直接摆盘，不用化冻、不用加工；沸水下锅 50–60 秒
- 门店投入：不需要设备、不需要技能培训，只需要一台冰柜
把计价单位统一到「一份」
报价单上的单位不统一，后面的数字就没法比。按片、按袋、按公斤，说的不是同一件事。
手工敲虾按袋标净重：4 片装 88g，8 片装 125g。要横向比，先把每一家的报价换算成「一份菜用多少」，也就是一袋对应你菜单上的一个基础份量。
换算之后，比的是每份多少钱，而不是每片多少钱。这一步不做，后面的判断都会偏。
报价单上不会写出来的三项
报价单只写价格。把一道菜做出来还要看三件事：配料表、形态、到店动作。
配料表是能直接核对的东西。手工敲虾的配料只有虾、淀粉、盐，写清楚了就能对。
形态决定摆盘和份量怎么算。整只大虾去头、去壳、去虾线，手工敲打成片，每片保留完整虾尾——摆盘时一片就是一只虾，份量可以按片数向客人交代。
到店动作要问清楚：要不要化冻，要不要加工，需不需要添设备。这几句问完，两家报价的差距往往就有了另一种解释。
到店之后的人工，也要折进去
两家的差价，有时候会消失在后厨。
一份报价如果要求化冻、要求加工，或者要求添设备、要求给厨师做培训，这些动作都会落到人工上。这部分不在报价单里，但会出现在月度成本里。
手工敲虾到店只有两步：撕开真空袋，直接摆盘。不需要设备，不需要技能培训，除了一台冰柜不添任何东西。下锅时间是固定的：沸水 50–60 秒。
报价单上的差价，和到店之后的动作，要放在一张表上算。
先小批量试，再谈长线
报价谈得再细，也要先验证卖不卖得动。
1000 片起订，可以先上一档菜试一轮：不用改厨房布局，不用给厨师排培训，冰柜里腾出位置就能上。试完再谈长线采购，那时谈的是稳定供货，不是单价。
常见问题
问：报价差一倍，是不是便宜的那家更划算？
答：先看单位。按片报价和按袋报价放在一起比，数字会失真。统一到「一份」之后，再看差价来自哪里——是配料、形态，还是到店要额外做的动作。
问：一份按几片算？
答：标准品是 4 片装 88g 和 8 片装 125g。菜单上的基础份量，从这两个标准规格里选一个。
问：起订多少？规格能改吗？
答：1000 片起订。标准款用南美白对虾，也可以定白虾、黑虎虾；虾的大小、每袋装几片都能定，范围是 4–12 片；支持贴牌。手敲小鲜是品牌方，生产由受托生产方完成。
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